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四川菜

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
 
豆瓣鲜鱼面

【原料】
鲈鱼(500克)面条(标准粉)(10克) 油菜(20克) 鸡蛋(80克)淀粉(豌豆)(3克) 大葱(5克) 大蒜(4克) 姜(4克) 料酒(3克) 盐(3克) 豆瓣辣酱(5克) 花生油(30克)

【制作过程】
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛出汤盘中央。 2.将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片,过油至熟,捞出码在面条中心。 3.锅内注油烧热,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后,加入淀粉勾芡,淋在鱼片上,撒上葱花即可。

【特点】
味香鲜嫩,造型美观。

注:本菜谱图片来自互联网。

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