生活的帮手,智慧的合集,丽水生活百宝箱。
 
家常菜谱
(全国各地风味美食 菜谱)
四川菜
浙江菜
广东菜
上海菜
湖南菜
山东菜
福建菜
北京菜
5元以下家常菜
餐厅常点家常菜
宝宝食谱
特色小吃
健康养生
面食
甜品点心
 

四川菜

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
 
锅巴肉片

【原料】
猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。

【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

【特点】
上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

注:本菜谱图片来自互联网。

  上一道:干煸鳝鱼丝   下一道:红油抄手
关闭窗口
 
其他工具  
节日一览表 生肖属相 家常菜谱 元曲 唐诗 宋词 成语词典 历代朝代表
网址大全
 
载入中...
丽水市正阳网络技术有限公司 版权所有    正阳网络 技术维护

Copyright © 1999 inlishui.com All Rights Reserved    ICP证:浙B2-20060276